Le végétarisme aux XVIIIe et XIXe siècles a marqué un changement important dans les pratiques alimentaires, influençant le développement de la cuisine végétarienne et impactant le paysage plus large de l’histoire de la cuisine. Ce groupe thématique explore l'émergence du végétarisme au cours de cette période et sa pertinence pour l'histoire de la cuisine.
Les premiers défenseurs du végétarisme
Au cours des XVIIIe et XIXe siècles, le concept de végétarisme a gagné du terrain, propulsé par les croyances d'individus tels que John Newton , un éminent défenseur des régimes à base de plantes. Newton, marin anglais et pasteur anglican, a dénoncé la cruauté de la traite négrière et a soutenu des choix alimentaires éthiques. Son influence et son autorité morale ont contribué à populariser le végétarisme comme moyen de prôner la compassion et la non-violence.
En outre, des individus comme Percy Bysshe Shelley , le célèbre poète, et son épouse Mary Shelley , auteur de Frankenstein , ont adopté le végétarisme pour des raisons éthiques et de santé, utilisant leur notoriété littéraire pour plaider en faveur d'un régime sans viande. Ces premiers partisans du végétarisme ont joué un rôle central en jetant les bases de la croissance et du développement futurs du mouvement.
Évolution de la cuisine végétarienne
La montée du végétarisme aux XVIIIe et XIXe siècles a stimulé l’évolution de la cuisine végétarienne, les individus cherchant à créer des plats sans viande satisfaisants et nutritifs. Les livres de cuisine, tels que ceux rédigés par Malinda Russell et Martha Washington , présentaient une gamme de recettes végétariennes, reflétant l'intérêt croissant pour la cuisine à base de plantes.
De plus, le mouvement végétarien florissant a incité à la création de restaurants et de sociétés végétariennes, offrant des plateformes d’expérimentation culinaire et d’échange de recettes sans viande. Cette innovation culinaire a conduit au développement d’une cuisine végétarienne diversifiée et savoureuse, enrichissant le paysage culinaire au sens large.
Impact sur l'histoire de la cuisine
La croissance du végétarisme aux XVIIIe et XIXe siècles a eu un impact profond sur l’histoire de la cuisine. Il a remis en question les pratiques culinaires conventionnelles et ouvert la voie à une reconnaissance plus large des aliments d’origine végétale en tant qu’éléments centraux de la gastronomie. L'influence du végétarisme a transcendé les choix alimentaires, influençant les perspectives culturelles sur la durabilité, le bien-être animal et l'éthique de la consommation alimentaire.
De plus, l’émergence du végétarisme a contribué à la diversification des traditions culinaires, alors que différentes régions et cultures ont incorporé des plats sans viande dans leurs cuisines respectives. Cette diversification a enrichi la tapisserie gastronomique mondiale, reflétant l’impact durable du végétarisme sur l’histoire de la cuisine.